Truffes noires et poularde : toutes nos recettes

Name: Pour un plat raffiné pensez à nos recettes avec la truffe noire
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Cuisine: truffes noires

La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Recettes de truffes noires et poularde du Chef Simon, techniques et vidéos

Poularde demi-deuil

Chef Simon

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Voir les recettes de truffes noires du Chef
Voir les recettes de poularde du Chef

À ne pas manquer !

Les truffes

Contiser

Un petit Quizz ?

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

À ne pas manquer !

Les truffes

Contiser

Truffes noires et poularde : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Recettes de truffes noires à se damner

Voir toutes les sélections de recettes de truffes noires
Voir toutes les sélections de recettes de poularde

Toutes les recettes de truffes noires et poularde des Gourmets

Des idées de recettes de truffes noires et poularde pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poularde de Bresse demi-deuil, farcie à la truffe noire

Stella Cuisine

Poularde de Bresse demi-deuil, farcie à la truffe noire

Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême

épicétout

Un très grand classique de la cuisine française qui a toute sa place sur votre table de fêtes. Un plat raffiné, fondant en bouche, des saveurs délicates, vos invités en redemanderont ! Un plat de volailles qui changera de l'habituel chapon.

Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine

Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons. J’ai choisi une volaille bio, c’est important de respecter le plus possible la nature de l’animal et ses conditions de vie.

Poularde ou chapon farci au foie gras et aux truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

A l'ancienne, un plat de choix pour les fêtes cette poularde (ou chapon), farcie au foie gras, truffes noires, fines herbes et champignons. Elle est accompagnée d'une sauce gourmande au vin blanc et au bouillon.